烙餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等，主要營(yíng)養成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養充足而豐富。烙餅用普通的面粉就可以，標準粉，富強粉，他們加工精度不同，但是都屬于中筋粉。
而且，烙餅大都使用燙面，現用部分開(kāi)水燙制面粉，稍涼后再加涼水揉勻到合適的硬度。面要軟一些，燙制后，面團的韌性會(huì )降低，成品會(huì )很柔軟。這樣看來(lái)烙餅的關(guān)鍵不在于面粉，只要掌握技巧，普通的面粉就可以做出好吃的餅。